maike88 发表于 2016-11-15 09:52:17

开心渔港水产交易平台教你鉴别如何鉴别海鲜是否新鲜

开心渔港水产交易平台教你鉴别如何鉴别海鲜是否新鲜又到海鲜大量上市时,那么如何买到新鲜的好的海鲜呢?新鲜的海鱼、海虾、虾爬子、螃蟹、蛤蜊、扇贝、鱿鱼、鲍鱼、海带、海蜇皮等分别是什么样子的呢?开心渔港水产交易平台教你一一鉴别。梭子蟹梭子蟹蟹肉肥美、营养丰富,威海人餐桌上的螃蟹一般都是梭子蟹。选好的梭子蟹是有讲究的:首先看公母,公的腹部是三角形而母的是半圆形的,喜欢吃膏就选母的,喜欢鲜甜蟹肉的就选公的;二是看背部,蟹壳呈褐色或紫色,且坚硬,纹理清晰有光泽的为佳;三看其生命活力,可以将其翻过来,能迅速翻身说明非常健康,如果不能翻身说明生命力不强;四看腹壳的软硬,用大拇指去挤压,硬的说明肉质肥厚;五是看蟹足,蟹足和躯体连接紧密,提起蟹体时蟹足坚硬,不松弛下垂的最肥满。六是掂重量,如果两个相同大小的,用手掂量一下,哪个重哪个肉就多了。虾爬子选择虾爬子比较简单:一是看它在水中的游泳速度和频率,速度越快频率越高,说明越鲜活;其次捏虾爬子头,越硬越好;三是看其腹部的鳃,鳃越白说明越新鲜;四是看重量,同样大小重量越大越好。辨别公母:母虾腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线,透过灯光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线,这是红红的虾子映衬出来的颜色,而公虾通体一种颜色。海虾新鲜的虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾),体表和腹肢不发黑,头部和表面不发红,头、胸甲与虾肉连接在一起。除此之外还有:一、养在水里的活虾,用网子去捞时游的越快的越强健越新鲜;二、看色泽,虾壳硬,有光泽的是肉质比较鲜美的;三、看壳与肌肉之间紧密程度,鲜虾这两者之间是非常紧实的,不易用手剥开,但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了;四、静静观察,鲜虾会时不时有气泡吐出,说明有正常的生命呼吸;五、闻味道,虾有一种腥味,越腥说明越新鲜,但不是腐烂的霉味,如果已经产生异味,就不新鲜了。鱼鉴别鱼是否新鲜,关键是看鱼的体表和鱼鳃。首先看鱼眼睛。眼膜健全、透明清亮的是鲜鱼,不新鲜的鱼一般眼膜有血丝,眼珠不突出;二是摸鱼身。新鲜的海鱼体表没有伤痕,不畸形,没有不明粘液;鳞片紧实,鱼肚不破。掀开鱼鳃看一看,新鲜鱼的鳃是鲜红的,若鳃已发白、有许多黏液,说明鱼已经死很久了……三是看鱼腹。腹部没有异常突起的是新鲜的;四是挤压鱼肉。挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明不新鲜;五是闻味道。鱼确实有鱼腥味,但鱼臭掉的味道却和腥味明显不一样,仔细闻一闻吧~
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