benPLUS 发表于 2017-11-2 08:58:23

你知道风靡万圣节的南瓜该怎么吃吗?




万圣节到了,又来到满大街糟蹋南瓜的季节,很多人讨厌南瓜,是因为没有找到对的吃法,其实南瓜对身体有非常多的好处,那么,吃南瓜有什么好处?

瓜类是个大家族,冬瓜、苦瓜、西葫芦、佛手瓜之类都是瓜类的蔬菜,南瓜也属于其中之一。

现代人爱上南瓜,除了因为它的香甜味道,还有下面几个健康好处:

首先,南瓜的瓜肉是黄色的,其中富含β-胡萝卜素。β-胡萝卜素可以在体内转化为维生素A。若缺乏这种维生素,麻烦可真不小——不仅容易眼睛发干、晚上看不清东西,身体黏膜的抗病力也会下降。儿童缺乏维生素A,还会影响生长发育,妨碍骨骼健康。

而且南瓜中膳食纤维含量高,可增加饱腹感,促进胃肠蠕动,适合因为缺乏纤维而便秘的人和进食过量肥胖者。

此外,南瓜虽甜,但对控制血糖却有益无害。

南瓜生的时候很硬,蒸熟之后很柔软,是因为其中的果胶含量相当丰富。同时,南瓜中含有“环丙基氨基酸”,它能促进胰脏分泌胰岛素,加速葡萄糖的转运,帮助控制血糖浓度。尽管不指望南瓜能帮糖尿病人降血糖,但在不额外增加碳水化合物摄入量的情况下,也不用担心甜甜的南瓜引起血糖快速上升。

当然,南瓜既然是一种蔬菜,它还含有皮肤胶原蛋白合成所需的维生素C。

若问含量多少,大致在十几毫克到二十多毫克之间。这个含量和番茄、萝卜、大白菜是一个档次的。考虑到蒸南瓜吃200克很轻松,得到的VC有好几十毫克,和每天100毫克的需要量相比,可不算少。

不同品种营养差多少?

是不是被南瓜的各种好处诱惑到了?可真到要吃的时候,很多人又犯难了,因为南瓜是个大家族,它的品种太多了。光是名称,就有倭瓜、北瓜、金瓜、饭瓜、番瓜等。

除了外皮颜色有黑、绿、红外,瓜瓤的颜色有浅黄、深黄之分。

形状上有大有小,有圆的、扁的、上面圆下面方的,以及最普通的椭圆形南瓜和又粗又长的大倭瓜。

下面我们以4种近年来比较火的南瓜品种做代表来说一下。

分别是“京银栗南瓜”“京红栗南瓜”“小冠龙南瓜”和“板栗红迷你南瓜”。

京银栗南瓜、京红栗南瓜都是我们常见的圆形南瓜,每个瓜重2.5斤—3.5斤。京银栗南瓜的皮是灰绿底色,带有本色斑纹;京红栗南瓜是橘红色皮,带着浅黄色条纹。

小冠龙南瓜是长条形的黄皮南瓜,细腻香甜,号称“奶油南瓜”,重量在3斤左右。板栗红迷你南瓜是橙红色皮的小南瓜,1斤左右,比前面几个都娇小可爱。

为了方便,我们就称这几个南瓜为绿南瓜(京银栗南瓜)、红南瓜(京红栗南瓜)、奶油南瓜(小冠龙南瓜)和小南瓜(板栗红迷你南瓜)。

从研究结果分析,总体来说,小南瓜的β-胡萝卜素含量、总糖含量、粗纤维含量最高,而在这几个指标上,其他3种南瓜相差不大。

除了上面几个指标,在维生素C及矿物质含量(钙、磷、镁、锌)方面,小南瓜就没有那么优秀了。在其他3种南瓜中,红南瓜在维生素C、磷、锌方面含量最高,而奶油南瓜中钙、镁含量最高。

价格越高营养越好?

南瓜品种不一样,成分差异真的挺大。但是,对于不懂品种的朋友们,怎么才能快速判断南瓜的营养价值呢?告诉大家几个简单方法:

南瓜肉的橙黄色越深,所含的胡萝卜素越多。浅黄色的就差多了。

南瓜味道越甜,所含可溶性糖分越多。南瓜质地越面,所含淀粉比例越高。如果又面又甜,那热量就更高。至于维生素C和钾,各品种差异没有那么大,无论哪个品种都可以。

另外,市场上不同品种南瓜价格存在差异,但价格只与成本和市场营销有关,和营养价值没有直接关系。

怎么吃才能更健康?

蒸着吃是最为理想的,没油没盐,完美保持健康特性。

如果加糖做成甜食,热量就会升高。如果油煎、和肥肉一起炖,则会吸收脂肪,变成高热量食物。需要提示的是,如果连续大量吃南瓜很多天,因为摄入过多胡萝卜素,储存在皮下脂肪中,皮肤可能会有点发黄。不过还好它是无毒的,只要停吃就能慢慢消退。

煮米饭时一起蒸非常简单,煮南瓜粥、蒸熟后压泥做南瓜发糕、生时擦丝做南瓜鸡蛋饼,都是老少咸宜的美食。

如果不怕脂肪的话,可以做奶油南瓜羹,或者垫在排骨或鸡块下面蒸熟,更美味诱人。

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