ywge 发表于 2017-11-25 10:27:10

湖南人最爱的口味菜——坛子菜


湖南人最爱的口味菜——坛子菜
在人们的脑海中,只有传承的味道永远熟悉而顽固,它的呈现就像母亲的双手,在历经了岁月变迁逐渐沧桑,却还是能给你任何人都取代不了的温暖。

何爹浏阳蒸菜---良心甄选好料,传承浏阳正宗味道。 http://qqadapt.qpic.cn/adapt/0/866d6891-0357-03ec-7e4c-86cf1894abf1/800?pt=0&ek=1&kp=1&sce=0-12-12
在湖南,村里的人,都有跟腌菜打过交道的经历,像这样的腌菜坛子相信每家每户都会有几个。逢年过节待客桌上也有它们的身影,更是在外游子带出门的特产,这里面腌制着各种腌菜:萝卜、刀豆、藠头、豆角、辣椒、酸甜萝卜等等。那酸脆爽口的口感,光是想一想就能让人直冒口水。 家里大都有一些大大小小的坛子,依次摆放,这坛子是褐色的,肚大口小,里面装满了酸水。这种酸水其实是用盐开水晾凉后制作而成,通常人们都会在这酸水里放一些当季的蔬菜,坛子里装的,就是色香味俱美的坛子菜,这种菜年载久远。经过千百年的口传心授,推陈出新,坛子菜发展成为一种风味独特、品种多样的地方特产。
http://qqadapt.qpic.cn/adapt/0/a9453816-5445-f6e8-2ef8-d664e0108c17/800?pt=0&ek=1&kp=1&sce=0-12-12 一般夏天可以做成坛子菜的有辣椒、豆角、茄子、黄瓜、扁豆等。冬天有萝卜菜、白菜、芥菜、豆腐乳、腊八豆等。这些坛子菜制作完成后用来下饭那可真是一绝,不多说了小编流口水了,下面跟小编一起来看看。 仅仅是一个萝卜都有好多种制作腌坛子菜的方法。奶奶说萝卜的叶子可以做腌盐菜,萝卜切条可以做辣萝卜条。萝卜皮可以做泡菜等等。 http://qqadapt.qpic.cn/adapt/0/833ecc08-ff77-5898-89fb-d7cdeb527e72/800?pt=0&ek=1&kp=1&sce=0-12-12
洗净、晾晒,用较大容器将其用力揉搓,在揉搓过程中按量撒盐,待萝卜出水并卷紧后,用剁辣椒均匀拌好入坛。装腌菜用的坛子,在清洗干净后需要倒立讲水控干,不能有一滴生水在里面。装好坛盖上盖后,往坛沿注入清水,阻断空气的流通,同时也防止细菌的滋生。我记得那时候奶奶总会在盖子上面压上一块不大不小的砖头,经一个月的发酵后,美味的坛子腌菜就可以食用了。 用同样方法,可以用不同的食物做原料,做出不同风味的腌菜来。 http://qqadapt.qpic.cn/adapt/0/a09be6f6-096e-d89c-64f9-e3fc4cdfd1a5/800?pt=0&ek=1&kp=1&sce=0-12-12
时间是把双刃剑,是食物的挚友,也是食物的死敌。为了保存食物,我们虽然已经拥有了多种多样的科技化方式。然而腌制的方法,在保鲜之余,也意外地让我们获得了与鲜食截然不同、有时甚至更加醇厚鲜美的味道。








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