听深音 发表于 2018-8-16 08:46:48

国产三文鱼的上位之路

作为日料菜单上的C位王者,进口三文鱼在天朝吃货们心中的地位不由多说。但最近,这位王者的地位隐约受到威胁。
5月份的时候,一则消息称,占领了国内市场三分之一的三文鱼来自青海龙羊峡。随后就有网友质疑,龙羊峡出产的并非根正苗红的三文鱼,而是虹鳟鱼,国产三文鱼“虹鳟”频繁出现在大众眼前。 而近日,有关虹鳟鱼、三文鱼的话题再次引发了广泛讨论,原因是一份《生食三文鱼》团体标准的发布。
《生食三文鱼》团体标准规定:“三文鱼是鲑科鱼类的统称,包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、王鲑、红鲑、秋鲑、粉鲑等。”
作为淡水鱼的虹鳟被归为三文鱼类别,这一标准引发了公众的质疑。众所周知,传统意义上的可生食三文鱼,学名为鲑鱼,特指的是"大西洋鲑",是世界著名的经济鱼类之一,主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。
而所谓的淡水三文鱼,即引起争议的虹鳟,为大麻哈鱼属(大马哈鱼)中的一种鱼类。尽管它与传统意义上的“三文鱼”同为鲑科,但却是不同属的。(左三文鱼,右虹鳟)
为什么这一标准会受到大众排斥?虹鳟鱼究竟是否为三文鱼表面上是名分之争,背后聚焦的却是以下两点问题:
1.生食淡水鱼是否安全?这一问题是大众对大西洋鲑与淡水虹鳟之争的关注焦点——相对于可生食三文鱼,生吃虹鳟的风险“比海水三文鱼大得多”。因为海水的渗透压高,海水鱼的寄生虫到人类体内往往因环境不合适,不会长成成虫;而淡水鱼的寄生虫与人体的生长环境接近,寄生虫检出率要高出很多。2.是否存在以次充好?传统意义上的三文鱼和淡水养殖的虹鳟鱼,成本与售价有着天壤之别,但后者偏偏要美颜成前者高价出售。在不能明确溯源、标明产地,区分天然与工厂养殖的前提下,蹭着三文鱼的热度、卖着三文鱼的价格,其本质已然涉嫌商业欺诈,是疑似侵犯消费者知情权和自主选择权的主观恶意行为。 因此,此标准一发布,就受到不少网友的排斥:该标准只会让市面上的假冒情况更多,进口品种更贵。
更有细心网友发现,这个团体标准的制定者,是由中国水产流通与加工协会,同三文鱼分会成员单位等13家单位起草的,也就是说,这只是一个协会联合十几家虹鳟鱼产商发布的小团体内部标准。
值得注意的是,之前号称产出中国“三分之一三文鱼”、实际生产虹鳟鱼的青海民泽龙羊峡生态水质有限公司,也参与了该标准的制定。
这一行为似乎完美阐释了“如果问题无法解决,就让它无法成为一个问题”,无怪乎引发网友们集体吐槽。更有网友直言,这是现代版的“指鹿为马”? 不过,大家先别着急告别国内的三文鱼。这个团体标准≠国家标准,所谓团体标准,是由团体成员约定采用或者按照团体的规定社会自愿采用,除国家标准属于强制性标准外,其他标准均只属于推荐性标准。
换句话说,这个标准如果真想要在全行业推广,那么还需要国家相关部门审核,如果国家通过备案,那才是真的改了标准。
这样看来,国产三文鱼的上位之路,还任重道远。
区分三文鱼与虹鳟鱼小tips:

华人w 发表于 2018-8-16 15:40:12

感谢你的分享!真的很不错哦!

红色政权007 发表于 2018-8-17 09:07:48

此鱼非彼鱼,
你知我不知。
珍馐请上台,
入口尝鲜味。
:lol

回家真好666 发表于 2018-8-17 23:43:23

其实这么好的帖子都得置顶!
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