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凉拌米粉

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发表于 2016-11-10 16:38:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
夏天清晨,来一碗凉拌米粉,开始一天的幸福生活。
  一间简陋的门面,拥挤的人群,弯弯曲曲的队,或站或坐却一律专心致志吃米粉的人……这样的情景一天天在那间名曰“老油米粉”店门前上演。在全州,比较出名的米粉店都有一个随意的名称,比如“老四”“陈氏”“巴爷”等等,每天早上,这些店里都人群拥挤,不排一阵长长的队,根本端不到那碗米粉。不知道这家米粉店为什么叫“老油米粉”,很奇怪的店名,很好吃的米粉,人气非常的高,春冬两季吃现榨的红油米粉,夏秋两季,他家的凉拌米粉尤其吸引人。
  凉拌米粉,南宁等地称之为“干捞粉”。以卤水味道取胜,卤水的份量刚刚将一碗米粉均匀拌完,根根雪白的米粉裹上酱色的卤水,颜色也变成了浅浅的咖啡色。米粉吃完后,碗底剩下的卤水里还有酥脆的黄豆和花生,生蒜粒(也可不放)和青椒末。
  凉拌米粉以卤水取胜,家家米粉店都有一门秘制卤水的技艺。老油米粉店的卤水由多种中药材熬制而成,集咸、鲜、香、清爽于一体,吃完米粉后,留在碗底的、混合了各种配料的卤水可以当汤喝,喝过后嘴里有一股淡淡的回甘味。
  每到周末,不论排多长的队,我都要去老油米粉店吃一碗凉拌米粉,跟我心思一致的人肯定很多,否则,那队伍不会那么长。排队的人太多,他们家卖米粉实行流水作业,专人卖票,专人负责将米粉分成二两或三两装碗里,另有两个人专门负责放卤水和配料。放卤水和配料的人着装整洁,戴着口罩和一次性手套,动作非常麻利。顾客自己将票放到台上,卖米粉的人用余光扫一眼,顺手拿出一碗米粉,声调愉快地发问:“样样要?”如不要什么,顾客在此时赶紧说明。卖米粉的人手指翻飞,酥脆的黄豆和花生、二次回炸的油条段和芝麻粉等配料像自己长了眼睛一样,飞快地跑进了米粉碗里。“要什么菜?”锅烧、卤牛肉、卤猪头皮或卤火腿肠(小孩子喜欢)任你挑选。“红油要点?”再一次发问,要与不要,要多要少都可以。“黄瓜呢?”“来一点”顾客话音未落,黄瓜丁已撒到了米粉上,再浇上一大勺秘制卤水,递到顾客手里。整个过程一气呵成,毫不停顿。遇上熟人,会愉快地问候一两句。受他快乐声调的感染,整个等待米粉的过程也变得快乐起来。
  拿到米粉,旁边的配料台上还有脆萝卜丁、青椒末、大蒜末、葱花、油辣椒、酸辣椒、醋等配料,任意选取。选好自己喜欢的配料,搅拌均匀。首先视觉上就来了一个冲击。米粉呈淡淡的咖啡色,青椒末和葱花碧绿,鲜红的辣椒,淡黄的黄豆和紫红的花生米,大蒜末白中透出些许微黄,色彩缤纷,勾人食欲。裹满了卤水和配料的米粉滋味丰富,柔韧适中,微微弹牙。更多的人来不及欣赏,端到米粉后就愉快地吃起来。夏天的清晨,不吃一碗凉拌米粉,总会觉得少了些什么。
  可惜全州的凉拌米粉只局限于这一小地方, 未能发扬壮大,名声不响,否则,跟大名鼎鼎的朝鲜冷面比起来,个人认为其色香形味应在朝鲜冷面之上。
信息来自中国米粉产业网

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