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开心渔港水产交易平台教你鉴别如何鉴别海鲜是否新鲜

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发表于 2016-11-15 09:52:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
开心渔港水产交易平台教你鉴别如何鉴别海鲜是否新鲜
又到海鲜大量上市时,那么如何买到新鲜的好的海鲜呢?新鲜的海鱼、海虾、虾爬子、螃蟹、蛤蜊、扇贝、鱿鱼、鲍鱼、海带、海蜇皮等分别是什么样子的呢?开心渔港水产交易平台教你一一鉴别。
梭子蟹
梭子蟹蟹肉肥美、营养丰富,威海人餐桌上的螃蟹一般都是梭子蟹。选好的梭子蟹是有讲究的:
首先看公母,公的腹部是三角形而母的是半圆形的,喜欢吃膏就选母的,喜欢鲜甜蟹肉的就选公的;
二是看背部,蟹壳呈褐色或紫色,且坚硬,纹理清晰有光泽的为佳;
三看其生命活力,可以将其翻过来,能迅速翻身说明非常健康,如果不能翻身说明生命力不强;
四看腹壳的软硬,用大拇指去挤压,硬的说明肉质肥厚;
五是看蟹足,蟹足和躯体连接紧密,提起蟹体时蟹足坚硬,不松弛下垂的最肥满。
六是掂重量,如果两个相同大小的,用手掂量一下,哪个重哪个肉就多了。
虾爬子
选择虾爬子比较简单:
一是看它在水中的游泳速度和频率,速度越快频率越高,说明越鲜活;
其次捏虾爬子头,越硬越好;
三是看其腹部的鳃,鳃越白说明越新鲜;
四是看重量,同样大小重量越大越好。
辨别公母:母虾腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线,透过灯光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线,这是红红的虾子映衬出来的颜色,而公虾通体一种颜色。
海虾
新鲜的虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾),体表和腹肢不发黑,头部和表面不发红,头、胸甲与虾肉连接在一起。
除此之外还有:
一、养在水里的活虾,用网子去捞时游的越快的越强健越新鲜;
二、看色泽,虾壳硬,有光泽的是肉质比较鲜美的;
三、看壳与肌肉之间紧密程度,鲜虾这两者之间是非常紧实的,不易用手剥开,但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了;
四、静静观察,鲜虾会时不时有气泡吐出,说明有正常的生命呼吸;
五、闻味道,虾有一种腥味,越腥说明越新鲜,但不是腐烂的霉味,如果已经产生异味,就不新鲜了。
鉴别鱼是否新鲜,关键是看鱼的体表和鱼鳃。
首先看鱼眼睛。眼膜健全、透明清亮的是鲜鱼,不新鲜的鱼一般眼膜有血丝,眼珠不突出;
二是摸鱼身。新鲜的海鱼体表没有伤痕,不畸形,没有不明粘液;鳞片紧实,鱼肚不破。掀开鱼鳃看一看,新鲜鱼的鳃是鲜红的,若鳃已发白、有许多黏液,说明鱼已经死很久了……
三是看鱼腹。腹部没有异常突起的是新鲜的;
四是挤压鱼肉。挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明不新鲜;
五是闻味道。鱼确实有鱼腥味,但鱼臭掉的味道却和腥味明显不一样,仔细闻一闻吧~

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