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厨房革命

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厨房革命

文/李广玉(网名李光明)    2018-09-18


人之所以能从动物中分化出来,成为改造自然、改造社会、改造世界的主力,乃是因为人是聪明的,人有发达的大脑,人有极强的模仿、学习能力。

我们的远古祖先,茹毛饮血。但是,据考证,在偶然的雷电引发的森林火灾中,火灾过后,人们捡食到被大火烧烤过后的森林动物,发现味道比生吃要鲜美很多。原始人受到启发,很快认识、模仿、学习大自然这种场景,以柴火加热肉类食物,发明了“烧烤”这种烹食的原始方法。直至现在,“烧烤”这种原始的烹食方式仍然留传下来。

人们进一步知道,未加热过的食物,含有与大自然共生的大量的微生物,这些微生物很多会引起人们疾病。加热食物,不但能通过能量降解分裂蛋白质等有机高分子,增加食物鲜度和营养,而且,加热的同时还杀灭了引起疾病的各种有害微生物。加热食物意义非同一般,自此,人们告别了茹毛饮血的历史。

到了近代,人们认识到,食物中的微生物导致食物腐烂变坏,低温能抑制微生物的繁殖过程,现代人便发明了冰箱,用于保存食物。

加热是烹饪中的主题。人们最先是用柴火直接加热食物,但直接加热必定遇到食物烧焦的问题,人们很早认识到,烧焦的食物对人体有害,于是,人们发明了锅头,用锅头隔开明火,有了锅头之后,人们又进一步发现,水在烧开后会蒸发掉,具有温度指示意义(不超过100摄氏度),加水煮食不易烧焦食物,加上水又是生命之源,从此,人类的整个烹饪取食历史就建立在了水与火的交融中。

“人以食为天”,烹饪对于生命的重要性,以至每个家庭都有了设立单独的厨房的必要性。

加热是厨房的中心主题,厨房革命就是人们不断改变加热设施。

最早的加热设施就是以柴火作为燃料的炉灶,这种柴火炉灶在中国存在了几千年,乃至整个过往历史,现在的中国农村仍大量存在柴火炉灶。柴火炉灶的特点是热量大,容易控温,缺点是消耗大量植物燃料,烟大,严重损害植被环境和污染环境。人间第一代“烟火”。

第二代加热设备是燃气。这也是目前主流的加热设施。

第三代是电力。实际上,人们使用电力加热早于燃气加热,但由于早期直接用钨丝盘绕在瓷皿上做成电炉,电炉加热能耗很大,无法普及使用。

之后人们发明了电烤箱、微波炉,但使用有局限性,不方便炒或煮,这种加热方式同样无法普及使用。

很快,人们又发明了电磁炉,这种变频的电磁加热设备比较节省电能,电磁炉比电炉丝式的“电炉子”能节省一半的电力。具有普及使用的潜在价值。

但是,电磁炉有个发热特性,它是利用高频电磁转换让磁性材质产生“涡流”原理而发热的,所以,铝锅等非磁性材料放在电磁炉上是不会产生热量的。

很快,人们发现,电磁炉配上早期的铁锅或不锈钢锅是难以直接用来煮食的,因为温升很快,往往烧焦食物。

于是,人们在锅子上“做文章”,最现代、最前卫的适用于电磁炉的锅子是:底部平面贴有一块不锈钢筛板的铝锅!这种铝锅内面往往还有不粘涂层。

这种底部贴有不锈钢筛板的铝锅,一方面,不锈钢筛板用于电磁生热,另一方面,铝质锅体在高频电磁转换中不生热,并且用于帮助锅底散热,这样就解决了全铁锅或全不锈钢锅放在电磁炉上易烧焦食物的难题。

这种底部贴有不锈钢筛板的铝锅,内面往往有“不粘”涂层,进一步减少了食物烧焦和油烟,搭配电磁炉用于烹饪,可以说是人类的又一次炊具革命,完全可以替代传统的煤气炉加热方式,不必再担心使用电磁炉因速热而烧焦食物,极具普及和推广的价值。

可以预见,电磁炉和这种底部贴有不锈钢筛板的铝锅的出现,罐装煤气炉和管道煤气炉将逐渐退出市场,新式炊具的产生将横扫一切旧炊具,包括抽烟机这些产品都面临危险,就象智能手机出现后一样,收录音机、MP3机、DVD等等,统统被抛进了历史垃圾堆!


(原创文章,保留著作权。作者邮箱szyatong@163.com)



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