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天冷了,水果加热更养生!

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发表于 2019-1-9 15:08:54 | 显示全部楼层 |阅读模式

水果可以补充人体每日所需的维生素、膳食纤维等,但天气渐冷,冰冰凉的水果很多人吃了都会出现牙齿不舒服、胃不舒服的情况。


水果加热吃逐渐流行起来,但也有不少人担心,水果加热后营养可能会流失,真的是这样吗?


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水果加热营养会流失?


在水果的营养成分中,受热后会遭到破坏的主要是维生素。维生素A和E约损失10%;维生素C约损失16%;维生素B1约损失26%。


而水果中含量丰富的主要是维C,所以猕猴桃、橙子、草莓一类的水果不宜加热。


而我们常吃的如苹果、梨子、香蕉一类维C含量并不高,大约只有1~5mg/100g,加热损失了也并不可惜。


再者,加热后其所含的矿物质、膳食纤维并不会被破坏,抗氧化物质的损失也不大。


另外,水果加热后,其中的果纤维就软化了,反而更利于吞咽和消化,能减小对肠道的刺激作用;甚至有些水果加热后还有特殊的食疗功效!


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水果热一下,好吃功效多


熟水果胜似药,而熟制方式不同,食疗效果也有差异,不同水果不同制法。


蒸着吃


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蒸苹果——止泻、解酒


苹果生吃,其中的果胶能改善便秘;熟吃,鞣酸能减少肠道分泌,有效缓解腹泻。


蒸熟以后更容易消化、吸收,能加速体内乙醇分解成水分,并随小便排出体外,减轻酒后出现的呕吐和头痛症状。


做法:苹果洗净后对半切开,去掉根蒂和内核,切成小块,放入碗中开大火入锅蒸5分钟左右。


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盐蒸橙子——止咳


橙子中性偏凉,可理气、化痰、润肺,而蒸橙子能有一定的止咳功效主要是橙皮中的那可汀和橙油在蒸熟后才会发挥作用。


那可汀是比较常用的镇咳药成分,而橙皮油能化痰,淡盐水也有一定的祛痰、消炎的效果。


但专家指出,盐蒸橙子只适合肺燥引起的热咳,若是病毒细菌感染、过敏等引发的咳嗽则不起作用,应及时就医。


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做法:橙子洗净后,割去顶部,形成一个盅,在露出的果肉上撒些许盐,用筷子戳几个洞,放入锅中蒸10分钟左右即可。


提示:柑橘类水果都属于偏湿热的水果,不适合蒸煮,否则易引起上火和肠胃不适。


煮着吃


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冰糖雪梨汤——润肺止咳


梨子生吃能缓解上呼吸道感染患者所出现的咽喉干、痒、痛、声音哑以及便秘、尿赤等症状;熟吃对体质火旺、咽喉干涩者起到润肺化痰的作用。


做法:将梨子洗净去皮,切成小块;先在锅中加适量水,快开时,放入冰糖,冰糖融化后就把梨块放进去,小火慢炖15分钟左右即可。


提示:梨性寒,过多食用伤脾胃。风寒、脾虚、产妇、胃酸过多的人都要慎食。


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山楂水——消食


山楂酸酸的,很多人吃多了都会拿它来消食。小编要告诉大家,生山楂消食作用弱,减肥降脂效果好;而熟山楂不仅消肉食积滞效果好,其所含的黄酮物质加热后效果更强,有助于扩张血管,预防动脉硬化。


做法:山楂洗净切开去核,锅中放水烧开后加入山楂,煮5分钟左右,再加入冰糖,至冰糖融化即可。


提示:山楂中含有大量的有机酸、果酸等,不宜空腹食用;此外,胃肠功能弱、孕妇、儿童、病后体虚及患牙病者不宜食用。


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对于那些维C含量较多的水果,如果觉得太凉,可以放入温水中热一下,营养成分能较大程度保留。


3


脱水果蔬干能代替新鲜水果吗?


现在,胡萝卜干、秋葵干、香蕉干、南瓜干等果蔬干广受人们喜爱,被认为是健康零食,那它们真的营养丰富吗?


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看加工方式


脱水蔬菜的制作有多种方式:真空冷冻干燥、热风干燥、自然风干、晒干、油炸脱水。加工方式的差异,决定了营养的多少。


真空油炸脱水虽然比普通油炸生成的有害物质少,但营养成分损失多。如100g紫薯经过油炸后含糖量由原来的0.38g变成5.63g,还增加了1.25g的油脂,如果再添加糖、盐等调料,营养又打折扣,长期食用易导致肥胖甚至一些慢性病。


而真空冷冻干燥能更好地保留蔬菜的色香味和营养素,但因其成本较高,所以使用较少。


此外,一些果脯为了改善口感,都会经过糖渍,含糖量极高,更有甚者会添加防腐剂延长保质期,不宜经常食用。


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有失必有得


果蔬干在脱去大部分水分的同时,还会带走大量的维生素,并且浓缩了其中的糖分、膳食纤维、矿物质等。如每100g葡萄中钾含量104mg,而每100g葡萄干的钾含量达995mg。


红、蓝、紫、黑等颜色较深的水果中富含花青素、番茄红素等抗氧化物质,干制之后其浓度更高,并且果皮中的膳食纤维也很好的保留。


因此,平时在生活中我们可以适量吃些蓝莓干、蔓越莓干、黑加仑干等。但每天最好不要吃超过30g的果蔬干,新鲜水果还是更健康的选择!

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