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剩菜吃多了会致癌!哪些必须倒掉,哪些可以放心吃?

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发表于 2019-2-12 16:57:48 | 显示全部楼层 |阅读模式

过完年家,很多家里都有不少剩饭剩菜,吃剩的全倒掉,难免觉得浪费。不丢掉吧,又怕吃了对身体不好,还有新闻报道称:一家三口因为吃剩菜得了癌症,因为隔夜菜中有亚硝酸盐。剩饭菜中的亚硝酸盐会致癌吗?

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剩饭菜中的亚硝酸盐会致癌吗?


随着存放时间的增加,剩饭菜中亚硝酸盐的含量确实会增加。当亚硝酸盐进入人体后,在一定条件下,可以转化成亚硝胺。亚硝胺是一种很强的致癌物,可诱导肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等等。


不过,到底是否会致癌,还要看“剂量”。只要一次不吃几十公斤的隔夜饭菜,就不会有啥大问题。


不过,这并不是说就可以放心吃隔夜菜了,除去亚硝酸盐的问题,隔夜菜最大的问题其实是营养流失、病菌多,吃了拉肚子的人也不少。


所以,隔夜剩菜能不能吃,能吃!但最好不要天天吃、长期吃!


哪些最好倒掉,哪些可以放心吃?


但是过年难免不小心剩太多,全都倒了会觉得浪费,剩菜到底该怎么处理,才能把它们的危害降到最低呢?


1 剩荤不剩素


相比荤菜,素菜中的营养更容易流失,所以一定要剩的话,尽量剩荤不剩素。尤其是隔夜的绿叶蔬菜,相比于其他隔夜菜,产生的亚硝酸盐会相对较高。而且即使是未煮的绿叶蔬菜,只要保存一段时间,就有亚硝酸盐生成。


2 凉菜不要留


凉菜不论荤素最好都不要吃剩的,因为凉菜如果不经加热,容易滋生细菌,导致腹疼腹泻等问题。


3 及时放冰箱


无论是哪种食物,在室温下放得越久,微生物就繁殖得越多,就算冬天室温低也应该尽快放冰箱。如果有一份菜,一点都没吃,量又很多,可以考虑分好几份来保存,这样下次吃的时候,按人数,拿适当的份数加热就好了,可以避免反复加热的问题。而且,分装成小份保存,更有利于降温,保存食物。


4 分类存储


不同剩菜,一定要分开储存,可避免细菌交叉污染。剩菜剩饭放冰箱前,一定要用保鲜膜封好,或者装进带盖的保鲜盒中,避免串味和交叉污染。用方形保鲜盒更节省空间。


5 彻底加热


剩菜不是不能吃,但是一定要彻底加热。所谓彻底加热,就是把菜加热到 100℃,保持沸腾 3 分钟以上。如果肉块比较大,一定要煮、蒸久一些,或者把肉块切碎,再重新加热。


6 主食最好第二天吃掉


米饭、馒头等主食最好在第二天内吃完,因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素。这些有害物质高温加热下也无法被杀死。所以,如果两天还没吃完,即使看起来没变质,也不要再吃了。


7 剩菜不要反复热


剩菜千万不要反复多次加热。吃多少热多少,千万不要反复热。如果知道这一餐还吃不完,就先加热一半,剩下部分仍然放回冰箱深处。

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